Cronaca della conviviale n. 31 del 23 maggio 2011
Tema: “Questa sera parliamo di aceto” Relatore: dott. Giacomo Ponti |
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Citiamo prima velocemente i punti tradizionalmente
imposti dalla liturgia rotariana: l’apertura di Roberto con il saluto
alle bandiere e la presentazione degli ospiti, tra i quali l’ing.
Ricchi, Presidente del Milano Est, e gli amici del Rotaract. Poi il
nostro Presidente ci ricorda i prossimi impegni e appuntamenti e, in
particolare, la gita a Treviso. Dopo la cena – tra problemi microfonici
ritornati evoluti, dopo un lungo periodo di inattività, dagli
scricchiolii di una volta al silenzio assoluto di oggi – Roberto passa
la parola al nostro attivissimo Carlo Robiglio. Carlo sta infatti
dimostrando di essersi ampiamente meritata la Paul Harris recentemente
conferitagli e continua a portarci ospiti di grande riguardo e interesse
come, per l’appunto, il nostro oratore di questa sera. Torniamo al dott. Ponti, all’aceto e alle loro
rispettive storie che, nell’ultimo secolo, si sono sviluppate su piani
strettamente correlati tra loro: agli inizi del ‘900 i Ponti erano, come
probabilmente molti altri nell’intorno di Ghemme, produttori di vino ai
quali l’epidemia di peronospora ha indotto una diversificazione forzata.
Un po’ per naturale propensione e un po’ per riparare ai danni della
suddetta epidemia, si sono messi a produrre in maniera industriale
l’aceto di vino. Da allora, una serie di fortunate scelte industriali e
commerciali, unitamente ad una costante attenzione al consumatore e ai
cambiamenti del gusto, hanno consentito all’azienda di crescere sino a
diventare la leader del mercato, in Italia e all’estero. Alla prima
linea di prodotto sono stati così affiancati, soprattutto negli ultimi
anni sotto la gestione di Giacomo, numerosi altri articoli, tra i quali
l’aceto balsamico, la linea bio di frutta conservata e variamente
lavorata e, infine ma non ultima, la glassa (della quale ci farà poi
gentile omaggio). Facile, a questo punto, per il dott Ponti distruggere
l’idea che molti di noi avevano delle acetiere, fatta di fabbricati
rurali in mattoni rossi consumati dal tempo, immersi nelle nebbie padane
e dalle cui finestre, imbastite di ragnatele, s’intravedono file di
botti esalanti acidi effluvi. A questa idea romantica e desueta ci
contrappone infatti quella di stabilimenti tecnologici nei quali
strutture di acciaio inox, autoclavi, colture batteriche e quant’altro,
sono tra loro strettamente connesse da rigide procedure di controllo
della qualità. Ma il colpo più rilevante è stato dato alla cultura di
tutti coloro che, nel tempo, hanno avuto a che fare con l’ eredità
agroalimentare rappresentata dalla cosiddetta “madre”. Questo testamento
gelatinoso passava infatti orgogliosamente di padre in figlio in tante
famiglie italiane, le quali nascondevano negli anfratti più nascosti
delle dimore avite la botticella contenente questa sorta di fungo cinese
padanizzato. Pezzi della preziosa sostanza – alimentata solo da vino
“genuino” per non intossicarla - erano attentamente dissezionati e
regalati ai più intimi amici di famiglia. Pensiamo quindi l’effetto
dirompente della notizia secondo la quale si tratta invece di un
semplice agglomerato di batteri morti, che non producono acetificazione
ma, al contrario, sono dannosi e quindi da eliminare. Dopo questo momento dissacrante, anche per dare alla
platea il tempo di riaversi, è stato dato ampio spazio al question time. Tante le domande, prima delle quali la perplessità di
Franca Faraone per la prossima introduzione da parte della Ponti di
bottiglie di plastica; queste – nonostante la propensione alla
tradizione manifestata dalla platea - si affiancheranno infatti a quelle
tradizionali di vetro per ottemperare alle richieste dei consumatori che
vogliono confezioni più leggere e (strano a dirsi trattandosi di
plastica) anche più ecologiche. Edy Gambel suggerisce invece ulteriori
coraggiose diversificazioni verso il mercato delle bevande e Bramani
torna sull’argomento plastica con richieste di chiarimenti tecnici
riguardo alla tipologia di materiale utilizzato per le nuove bottiglie
di aceto (richieste che hanno indotto i più attenti di noi ad
attendersi, nel futuro, liquori plastificati). Poi Chris ha lamentato le
critiche che regolarmente riceve da Giuseppina a proposito della sua
propensione a mettere l’aceto sui pomodori, incassando in tal modo la
solidarietà di molti di noi e del dott. Ponti in primis. Rita ha invece
voluto approfondire le dosi di aceto necessarie a disinfettare
ecologicamente frutta e verdura e Luce ha chiesto particolari sugli
utilizzi previsti per la glassa. Tutti sono stati accontentati e la serata finisce con
il tocco della campana, la distribuzione delle bottigliette di plastica
con la glassa di aceto balsamico e un caloroso ringraziamento al nostro
ospite. Marco Tincati. PS: pare che nel cuore della
notte, nelle case di alcuni rotariani si siano sinistri sentiti rumori
di sciacquoni come mesti saluti a deposte madri di aceti ormai
inservibili.
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