Cronaca della conviviale n. 11 del 23 novembre 2009 Tema: “E come additivo: coloranti alimentari, sicurezza o rischio per la salute?” Relatore: Dott. Roberto Bramani Araldi |
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In questa serata il nostro socio Roberto Bramani, ha dimostrato le sue capacità di collaudatissimo ricercatore scientifico alimentare. Da una parte c’è lui che cura e controlla, dall’altra
la moltitudine di chi vuole festeggiare. Quindi, potremmo dire in
sintesi, che gestire il divertimento è un lavoro molto serio e
sicuramente occorre grande professionalità. Quell’
E del
titolo messo all’inizio della frase sembrava un errore di battitura. Un
errore strano,
addirittura sfuggito alla nostra attentissima segretaria. Finalmente,
prima del caffè, scopriamo che quell’
E
nasconde un universo perché evoca una legislazione europea che tutti i
coloranti e non solo loro, devono indossare per poterci venire a trovare
( nello stomaco ). Roberto parla degli additivi come di amici
d’infanzia, utilizzati già nel passato da egizi e romani nella salatura,
per conservare il vino aromatizzare i cibi e molto altro. Comunque, per
prevenire
i mal di pancia dei commensali e non solo questo, a partire dal
1989 sino al 2008,
anche
in Italia sono state pubblicate leggi e regolamenti che per essere
compresi richiedono una cultura specialistica ed usano parole un poco
equivoche. Dare dell’Antociano
credo creerebbe imbarazzi ad un pubblico ufficiale, meglio se
parlamentare. Se poi di fronte alla reazione dell’ Onorevole si cercasse
di spiegare che questa parola indica un pigmento idrosolubile blu che
potrebbe tendere al rosso …., parte la causa per diffamazione, senza
nessun risparmio per i congiuntivi. Sia per le parole difficili ma
soprattutto per i colori, miracolosamente realistici che
si ottengono, questa scienza è sempre stata
guardata con sospetto, agitando, nella folla degli utenti, accuse di
tossicità ma fortunatamente senza scomuniche. Sappiamo che la razza dei
chimici comprende personaggi
precisini
che utilizzano i milligrammi come misura grossolana ed adottano sigle
curiose tipo una parola quasi natalizia (NOAEL )
acronimo di No Adverse
Effect
Level.
Vive nel Perù ospite delle piantagioni della stessa
Campari che ne cura vitto ed alloggio. Prima di lei, nel Messico la
cocciniglia veniva usata anche dagli
Aztechi
senza
che gli spagnoli ne capissero il valore.( grave errore limitarsi ai
metalli ) Mi sono letto le controindicazioni: superando la dose
giornaliera di 5 mg/kg corporeo in alcuni casi si riporta un aumento
dell’iperacidità. Essendo poi estratto dagli insetti, non può essere
consumato dai vegetariani e da alcuni gruppi religiosi. Dopo questa lezione di colore,
avremmo gradito una degustazione finale ma meglio evitare. C’era il
rischio di dover subire il
test del colore delle palette della Polizia
stradale. Parlo di quella italiana e non di quelle peruviana,
naturalmente. Marco Signorelli |